Ossobuchi con risotto allo zafferano

Preparazione

Infarinate con cura gli ossibuchi

Preparate un trito di prezzemolo, scorza di limone e lardo tagliato a pezzetti piccolissimi

Riponete a parte il trito in una terrina ed avvolgete con pellicola

Preparate il brodo di carne o vegetale (a piacere)

In una padella larga tanto quanto basta ad accogliere senza difficoltà i 4 ossibuchi:

Sciogliete il burro assieme all’olio

Dorate gli ossibuchi da un solo lato

Aggiustate di sale e pepe q.b.

A doratura ultimata da un lato rovesciate gli ossibuchi con delicatezza

Attendete che la doratura sia ultimata anche dal secondo lato

Aggiungete il vino e la passata di pomodoro

Portate a cottura aggiungendo il brodo (tempo richiesto circa 1 ora e mezzo) girandoli con delicatezza molto spesso ed aggiungendo, se necessario, ancora vino e/o acqua

A cottura ultimata aggiungete il trito, coprite con coperchio per 5 minuti e servite ben caldi con Risotto allo zafferano “l’Oro di Navelli”