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Tagliatelle alle punte di asparago selvatico, noci, mela e Zafferano

Le tagliatelle alle punte di asparago selvatico, noci, mela e zafferano sono un primo piatto raffinato e delizioso. Questo piatto combina la delicatezza delle tagliatelle fatte in casa con la freschezza degli asparagi, la croccantezza delle noci e l’aroma inconfondibile dello zafferano. Ideale per una cena speciale o un pranzo elegante, questa ricetta saprà conquistare tutti i tuoi ospiti.

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Preparazione:
Tagliatelle alle punte di asparago selvatico, noci, mela e Zafferano

  1. Preparazione dello zafferano: Immergi gli stimmi di zafferano in poco brodo vegetale tiepido per almeno 2 ore, coprendo con pellicola da cucina.
  2. Preparazione della pasta: In una ciotola, ammassate la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti, coperto con un panno.
  3. Formatura delle tagliatelle: Stendi la sfoglia sottile e tagliala a strisce per formare le tagliatelle. Infarina leggermente le tagliatelle e disponile su un vassoio, coprendole con pellicola da cucina.
  4. Preparazione degli asparagi: Pulisci e trita finemente la cipolla, quindi falla imbiondire in una casseruola con poco olio extravergine di oliva. Aggiungi le punte di asparago, salale e pepale a piacere. Cuoci a fiamma bassa, aggiungendo poco brodo vegetale di tanto in tanto, fino a cottura al dente.
  5. Preparazione della mela: Sbuccia la mela, rimuovi il torsolo e tagliala a fettine sottili.
  6. Cottura delle tagliatelle: Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale ben al dente, poiché la cottura della pasta fatta a mano è rapidissima.
  7. Mantecatura: In una padella capiente, unisci le tagliatelle cotte, le punte di asparago, i gherigli di noci tritati, le fettine di mela, gli stimmi di zafferano con il loro brodo, una noce di burro e parmigiano grattugiato a piacere. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  8. Servizio: Impiatta le tagliatelle e decorale con gherigli di noci interi e fettine crude di mela.

Goditi le tagliatelle alle punte di asparago selvatico, noci, mela e zafferano, un primo piatto ricco di sapori e perfetto per occasioni speciali. Questa combinazione di ingredienti freschi e aromatici saprà deliziare i tuoi ospiti e rendere unico ogni pasto. Provale e lasciati conquistare dalla loro raffinatezza e bontà.

Cosa serve:

Ingredienti e dosi per 4 persone

 

  • 300 g Farina “00”
  • n°4 Uova
  • q.b. Sale fino
  • n°1 Cipolla dorata
  • 400 g Punte di Asparagi selvatici o Coltivati “fini”
  • n°1 Mela renetta
  • 50 g Gherigli di noci tritati grossolanamente
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero macinato
  • q.b. Brodo vegetale
  • 0,3 g Stimmi di Zafferano
  • q.b. Brodo vegetale non salato
  • q.b. Burro
  • q.b. Parmigiano grattugiato

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