- Preparazione dello zafferano: Immergi gli stimmi di zafferano in poco brodo vegetale tiepido per almeno 2 ore, coprendo con pellicola da cucina.
- Preparazione della pasta: In una ciotola, ammassate la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti, coperto con un panno.
- Formatura delle tagliatelle: Stendi la sfoglia sottile e tagliala a strisce per formare le tagliatelle. Infarina leggermente le tagliatelle e disponile su un vassoio, coprendole con pellicola da cucina.
- Preparazione degli asparagi: Pulisci e trita finemente la cipolla, quindi falla imbiondire in una casseruola con poco olio extravergine di oliva. Aggiungi le punte di asparago, salale e pepale a piacere. Cuoci a fiamma bassa, aggiungendo poco brodo vegetale di tanto in tanto, fino a cottura al dente.
- Preparazione della mela: Sbuccia la mela, rimuovi il torsolo e tagliala a fettine sottili.
- Cottura delle tagliatelle: Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale ben al dente, poiché la cottura della pasta fatta a mano è rapidissima.
- Mantecatura: In una padella capiente, unisci le tagliatelle cotte, le punte di asparago, i gherigli di noci tritati, le fettine di mela, gli stimmi di zafferano con il loro brodo, una noce di burro e parmigiano grattugiato a piacere. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servizio: Impiatta le tagliatelle e decorale con gherigli di noci interi e fettine crude di mela.
Goditi le tagliatelle alle punte di asparago selvatico, noci, mela e zafferano, un primo piatto ricco di sapori e perfetto per occasioni speciali. Questa combinazione di ingredienti freschi e aromatici saprà deliziare i tuoi ospiti e rendere unico ogni pasto. Provale e lasciati conquistare dalla loro raffinatezza e bontà.