Tagliatelle alle punte di asparago selvatico, noci, mela e Zafferano
Ingredienti
- Ingredienti e dosi per 4 persone
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- 300 g Farina “00”
- n°4 Uova
- q.b. Sale fino
- n°1 Cipolla dorata
- 400 g Punte di Asparagi selvatici o Coltivati “fini”
- n°1 Mela renetta
- 50 g Gherigli di noci tritati grossolanamente
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero macinato
- q.b. Brodo vegetale
- 0,3 g Stimmi di Zafferano
- q.b. Brodo vegetale non salato
- q.b. Burro
- q.b. Parmigiano grattugiato
Preparazione
Immergete gli stimmi in poco brodo vegetale tiepido per almeno 2 ore coprendo con pellicola da cucina
Ammassate la pasta e lasciatela riposare per 30 minuti al coperto
Stendete una sfoglia sottile
Tagliate la sfoglia a mo’ di tagliatelle
Infarinate leggermente le tagliatelle e deponetele in un vassoio coprendo con pellicola da cucina
Pulite, tritate finemente la cipolla deponetela in una casseruola e fate imbiondire con poco olio extra vergine di oliva
Tagliate le punte agli asparagi, lavatele con cura, asciugatele, e tamponatele con carta monouso da cucina
Versate le punte di asparago nella casseruola assieme alla cipolla, salate e pepate q.b.
Cuocete a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto poco brodo vegetale, sino a cottura al dente
Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a fettine sottili
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua , salata q.b.
Scolate le tagliatelle ben al dente (fate ben attenzione ché la cottura della pasta fatta a mano è rapidissima)
Mantecate assieme alle punte di asparago, ai gherigli, alle fettine di mela, agli stimmi di zafferano assieme al suo brodo, ad una noce di burro e parmigiano q.b.
Impattate decorando con gherigli e fettine crude di mela