Schiacciatina di Patate:
- Preparazione dello zafferano: In una piccola ciotola, unisci gli stimmi di zafferano a una piccola quantità di brodo caldo per almeno 30 minuti.
- Preparazione delle patate: Lava e spazzola le patate, asciugale e lessale in una casseruola con abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolale e pelale con uno spelucchino. Passa le patate al passapatate e raccoglile in una terrina.
- Condimento delle patate: Condisci le patate con un trito di rosmarino e salvia, sale, pepe e olio extravergine di oliva, lavorando energicamente con una frusta. Unisci gli stimmi di zafferano e il brodo nel quale sono stati posti in ammollo.
- Conservazione: Conserva la preparazione in carta da forno bagnata con del vino bianco e strizzata.
Roast Beef di Struzzo:
- Preparazione della carne: Salare la carne e spennellare con senape stemperata con pochissimo vino bianco su tutta la superficie. Adagiarla sopra una griglia di supporto del forno.
- Preparazione del brodo: Sistemare una piccola teglia sotto la carne e versarvi il brodo vegetale. Aggiungere sedano, carote e cipolle tagliate a pezzi di media dimensione.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C e infornare la carne fino a raggiungere la temperatura ideale al cuore di 56°C. Estrarre la carne dal forno e lasciarla riposare qualche minuto prima di affettarla.
- Preparazione della salsa: Versare il fondo di cottura in una piccola casseruola, ridurlo leggermente, aromatizzarlo con rosmarino e legarlo con maizena stemperata in pochissima acqua tiepida. Fare sobbollire per 1 minuto, filtrare la salsa e aromatizzare con timo tritato.
Finitura:
- Preparazione finale delle patate: In un tegame antiaderente, spruzzare poche gocce di olio e unire le patate passate e aromatizzate. Lasciarle insaporire e colorare per circa due minuti rigirando con una forchetta.
- Impiattamento: Adagiare le patate al centro del piatto formando un cerchio aiutandosi con un calibro del diametro di 6 cm, pressando leggermente con la forchetta la superficie. Disporre le fette di carne a ventaglio su metà del perimetro della schiacciatina e salsare con il fondo di cottura o servirlo a parte. Decorare con un rametto di rosmarino.
Goditi il roast beef di struzzo profumato alla senape e la schiacciatina di patate allo zafferano, un piatto raffinato e nutriente perfetto per chi segue una dieta speciale. Questa ricetta, creata dal Dott. Claudio Macca e dallo Chef Luca Barbieri, offre un’esperienza culinaria unica e salutare. Provala per un pasto elegante e gustoso.
Dott. Claudio Macca
Direttore dell’Unità dipartimentale di dietetica e nutrizione clinica degli Spedali Civili di Brescia
Membro Consiglio direttivo di presidenza nazionale Adi (Associazione nazionale di dietetica e nutrizione clinica)
Presidente Comitato scientifico nazionale di Cucina Lineare Metabolica
Chef Luca Barbieri
Chef, Docente e formatore per regimi dietetici speciali
