Preparazione della pasta:
- Impasto: In una ciotola grande, mescola le uova intere con lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva, il vino bianco secco e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente la farina fino a ottenere un impasto abbastanza duro. Lascia riposare per almeno un’ora, coperto con un panno.
Preparazione del ripieno:
- Ricotta e zafferano: Scola la ricotta e recupera una mezza tazzina da caffè del suo liquido. Scalda leggermente il liquido e immergi gli stimmi di zafferano per almeno 2 ore, coprendo il contenitore con pellicola da cucina.
- Montatura dei tuorli: In un recipiente, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la ricotta, la scorza di limone grattugiata, l’uvetta, i canditi a scaglie e gli stimmi di zafferano con il loro liquido.
- Montatura degli albumi: A parte, monta a neve gli albumi delle 3 uova e incorporali delicatamente al composto di ricotta, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Formazione dei soffioni:
- Preparazione della sfoglia: Stendi la pasta con un matterello fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm. Taglia la sfoglia in quadrati di 10 cm di lato.
- Farcitura: Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e ripiega i quattro lembi della pasta verso l’interno, chiudendo il ripieno.
- Disposizione sulla teglia: Appoggia i soffioni su una teglia imburrata.
Cottura:
Guarnizione e cottura: Spennella la superficie dei soffioni con il tuorlo d’uovo e inforna a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Goditi i soffioni o canestrelli allo zafferano, dolcetti aromatici e farciti perfetti per ogni occasione. Questa ricetta semplice ma deliziosa saprà conquistare tutti con il suo sapore unico e il suo profumo raffinato. Provali e lasciati avvolgere dalla dolcezza della ricotta e dall’aroma inconfondibile dello zafferano.
