- Preparazione della pasta: In una ciotola grande, ammassate la farina con le uova, l’olio extra vergine d’oliva, il vino bianco secco e un pizzico di sale fino. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno 1 ora, coperto con un panno.
- Preparazione dello zafferano: Immergete gli stimmi di zafferano in poco latte tiepido per almeno 2 ore, coprendo il contenitore con una pellicola da cucina.
- Preparazione del ripieno: In un recipiente, sbattete le uova (tuorli e albumi) con un pizzico di sale e pepe nero macinato. Aggiungete i formaggi grattugiati (pecorino, caciotta appassita, parmigiano) e gli stimmi di zafferano con il loro latte. Amalgamate bene fino a ottenere un impasto morbido.
- Formatura dei fiadoni: Stendete la pasta con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate dei dischi di pasta di 10-12 cm di diametro. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudeteli a mezzaluna. Sigillate i bordi premendo con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Preparazione per la cottura: Oliate una teglia con un batuffolo di cotone imbevuto di olio extra vergine di oliva. Disponete i fiadoni sulla teglia e spennellate la superficie con il tuorlo delle uova.
- Cottura: Infornate i fiadoni in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Goditi i fiadoni allo zafferano, sfiziosi e gustosi, perfetti per antipasti o buffet. Questi deliziosi involucri di pasta ripieni di formaggi e uova sapranno conquistare i tuoi ospiti con il loro sapore ricco e aromatico. Provali e sorprendi tutti con un antipasto tradizionale e raffinato.
