Faro d’Orata:

1. Preparazione dei filetti di orata: Lavare i filetti di orata con acqua minerale gasata. Tagliare trasversalmente delle fette senza pelle, partendo dalla testa del filetto e trattenendolo dalla coda.
2. Stratificazione: Disporre un calibro rotondo sopra una teglia o pirofila rivestita con carta da forno. Stratificare con le fette di filetto, pomodori tagliati a fette, olive a rondelle, capperi ben lavati e foglie di basilico spezzettate a mano. Salare e pepare leggermente. Comporre un altro strato con le fette di pesce e unire ancora pomodorini, olive e capperi. Condire con un filo di olio extra vergine di oliva.
3. Cottura: Preriscaldare il forno a 170°C, poi impostarlo a 160°C e cuocere per 15 minuti. Aromatizzare a fine cottura con il pepe.

Patate Dorate al Rosmarino:

1. Preparazione delle patate: Sbollentare le patate tagliate a fette sottili, scolarle e asciugarle perfettamente.
2. Cottura: Disporre le patate in una teglia rivestita con carta da forno e condirle con olio extra vergine di oliva. Preriscaldare il forno a 190°C, poi impostarlo a 180°C e cuocere per 25-30 minuti, rigirando di tanto in tanto le patate con una palette.
3. Condimento: Aromatizzare con rosmarino tritato, salare e pepare solo a fine cottura.

Vellutata allo Zafferano:

1. Preparazione dello zafferano: Porre a bagno gli stimmi di zafferano in una piccola quantità di brodo di pesce caldo, coprire con pellicola da cucina.
2. Preparazione del roux: In una casseruola, cuocere la farina con l’olio di oliva per 5 minuti.
3. Cottura: Versare il brodo di pesce tiepido nel roux, agitando con una frusta. Aggiungere la panna fresca e portare ad ebollizione. Salare solo a fine cottura.
4. Aromatizzazione: Lasciare intiepidire e unire il brodo di pesce con gli stimmi di zafferano.

Finitura:

1. Impiattamento: Disporre ordinatamente le patate su un lato del piatto. Versare la vellutata allo zafferano al centro del piatto e adagiarvi sopra il faro d’orata. Guarnire con foglie di basilico e lucidare con un filo di olio extra vergine di oliva.

Goditi il faro d’orata all’isolana su vellutata allo zafferano con patate al rosmarino, un piatto raffinato e nutriente perfetto per una dieta equilibrata. Questa ricetta, creata dal Dott. Claudio Macca e dallo Chef Luca Barbieri, offre un’esperienza culinaria unica e salutare. Provala per un pasto elegante e gustoso.